PREPARACIÓN

• Paso 1: Cortar las cebollas.
• Paso 2: Cortar los contramuslos en dos, siempre dejando trozos grandes ya que luego reducen de tamaño al cocinarse.
• Paso 3: Hidratar las ciruelas en una mezcla de agua con agua de azahar y mientras tanto comenzar a cocinar.
• Paso 4: Retirar el pollo, bajar el fuego y saltear la cebolla 3/5 minutos. Será la cama y la base de nuestro tajin e ingrediente fundamental para este tipo de plato.
• Paso 5: Añadir el concentrado de tomate y colocar los trozos de pollo sobre la cebolla.
• Paso 6: Después incluir las especias indicadas, la mitad de las ciruelas hidratadas escurridas y unos 30 cl. de agua.
• Paso 7: Aquí podríamos añadir verduras, vegetales o patatas a nuestro antojo colocados sobre el pollo.
• Paso 8: Cubrir con la tapa o chimenea y dejar a fuego suave una hora y media más o menos.
• Paso 9: Una vez transcurrido el tiempo, levantar la chimenea, añadir el cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de argán, sésamo tostado y las almendras doradas.