PREPARACIÓN:

1. Empezamos haciendo el sofrito de verduras en la paellera, a fuego medio con aceite de oliva.
2. Preparamos el marisco, limpiamos gambas, mejillones y almejas. Cortamos la sepia en trozos, incluidas las patas.
3. Añade a la sartén el tomate revuélvelo todo junto y deja que se cocine unos minutos más.
4. A continuación añadimos los trozos de sepia a la paellera con el sofrito y revuélvelo todo 5 minutos. Incorpora el arroz y revuélvelo unos 2 minutos.
5. Vierte el caldo en la paellera, y también el azafrán, la hoja de laurel y las almejas. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
6. Cuando empiece a hervir, coloca en la superficie los mejillones y las gambas, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos.